日本菜是当前世界上一个重要烹调流派，有它特有的烹调方式和格调，在日本料理的制作上，要求材料新鲜，切割讲究，摆放艺术化，注重“色、香、味、器”四者的和谐统一，尤其是不仅重视味觉，而且很重视视觉享受。和食要求色自然、味鲜美、形多样、器精良。
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刺身：鱼类、甲壳类。 寿司：撒寿司、手卷寿司、卷寿司、压寿司、生寿司、稻荷寿司。 烧煮菜：红烧鱼、梅子煮鱼、黄酱煮鱼（味噌煮）、烧蔬菜（荀、萝卜、南瓜、芋艿、牛蒡等），筑前煮、土佐煮、什锦豆、煮羊栖菜、翡翠冬瓜、泽煮、肉土豆、金平牛蒡丝、牛肉豆腐、田乐。 烤菜：照烧（鱼、鸡）、盐烤鱼、幽庵鱼、南部鱼、花椒芽烤鱼、玉子烧、蒲烧。 炸菜：天麸罗、炸什锦、油炸豆腐、油炸茄子、炸鱼饼、炸猪排。 拌菜、泡菜：（芥末、豆腐泥、胡麻）拌蔬菜、两杯醋、三杯醋、浅咸菜、味噌泡菜、梅醋泡菜、酱菜。 蒸菜：茶碗蒸、芜菁蒸鱼、日式清蒸鱼。 面、饭：牛肉盖浇饭（牛井）、炸猪排盖浇饭、鸡肉鸡蛋盖浇饭、什锦菜饭、青安煮饭、栗子煮饭、饭团子、乌冬面。 锅、汤：日式牛肉火锅、什锦火锅、豆腐三少锅、鸡肉火锅、土手锅、味噌汤、日式清汤。